Raapstelen zijn één van de eerste lentegroenten die je kunt oogsten in Oosterwold. Ze behoren tot de familie van de kool en mosterdplanten en hebben een fris-pittige smaak, een beetje zoals rucola maar dan malser. Je oogst raapstelen als ze ongeveer 15 tot 20 centimeter hoog zijn, meestal in april of mei. Snijd ze net boven de grond af, zodat ze eventueel opnieuw kunnen uitlopen. Een leuk weetje: raapstelen zijn eigenlijk de jonge scheuten van meiknolletjes en zitten boordevol vitamine C en calcium. Perfect dus om de lente gezond en smakelijk te beginnen!
ingrediënten (voor 2 personen):
-
4 eieren
-
1 handje raapstelen (gewassen en grof gesneden)
-
50 gram zachte geitenkaas
-
6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
-
scheutje melk
-
peper en zout
-
klontje boter of olijfolie
bereiding:
Klop de eieren los met een scheutje melk, peper en zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak een dunne omelet op middelhoog vuur. Als de bovenkant net gestold is, beleg je de helft met raapstelen, geitenkaas en zongedroogde tomaatjes. Vouw de omelet dubbel en laat nog even doorgaren met een deksel op de pan. Serveer direct, eventueel met wat extra raapstelen of een sneetje zuurdesembrood.
Eet smakelijk uit eigen tuin! 🌱
