Aardbeien zijn misschien wel de populairste zomervrucht in Oosterwold. Ze groeien aan lage plantjes en je kunt ze vanaf eind mei tot in juli oogsten, afhankelijk van het ras. Oogsten doe je door de rijpe vruchten voorzichtig met kroontje en al van de plant te plukken. Een leuk weetje: aardbeien zijn technisch gezien geen bessen, maar zogenaamde schijnvruchten — de “pitjes” aan de buitenkant zijn eigenlijk de echte vruchten. Aardbeien zijn niet alleen lekker in zoete gerechten, maar juist ook verrassend fris in hartige combinaties, zoals in deze zomerse gazpacho.
Ingrediënten (voor 2 personen)
250 gram rijpe aardbeien
100 gram komkommer (geschild en in stukjes)
sap van een halve limoen
3 blaadjes verse basilicum (plus extra voor garnering)
1 eetlepel olijfolie extra vierge
snufje zout
optioneel: zwarte peper en extra aardbei- of komkommerblokjes als topping
Bereiding
Doe de aardbeien, komkommer, limoensap, basilicum, olijfolie en zout in een blender of hoge maatbeker en mix tot een gladde soep. Laat minstens 30 minuten koud worden in de koelkast. Serveer in diepe borden of kommen en garneer met basilicumblaadjes, een drupje olijfolie en wat versgemalen zwarte peper. Extra lekker met een krokant stukje brood erbij.
Een verkoelende en originele zomersoep, perfect voor warme dagen of als frisse starter bij een tuinlunch.
