Frambozen zijn tere, sappige vruchtjes die in Oosterwold vaak vanaf juni geplukt kunnen worden, afhankelijk van het ras soms zelfs tot ver in augustus. Mijn dochters komen elke dag wel met een vol bakje uit de tuin of doorwaadbare zone.
Rijpe frambozen laten makkelijk los: je hoeft ze alleen maar voorzichtig van de struik te trekken. Een leuk feitje: frambozen zijn eigenlijk samengesteld uit tientallen minivruchtjes, elk met hun eigen zaadje, en dat maakt hun textuur zo bijzonder. Hoewel we ze vaak in zoete gerechten gebruiken, doen ze het verrassend goed in hartige toepassingen, zoals deze kruidige chutney.
Ingrediënten (voor 1 potje chutney)
200 gram frambozen
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 eetlepel geraspte verse gember
2 eetlepels appelciderazijn
1 eetlepel rietsuiker (of honing)
snufje zout
optioneel: 1 theelepel mosterdzaad of chili flakes
Bereiding
Fruit de rode ui en gember in een pannetje met een klein beetje olie tot ze zacht zijn. Voeg de frambozen toe en laat zachtjes pruttelen. Roer er de azijn, suiker, zout en eventueel de specerijen doorheen. Laat 10 tot 15 minuten inkoken tot het mengsel dik en glanzend is. Laat afkoelen en schep in een schoon potje. In de koelkast blijft de chutney zeker een week goed.
Lekker bij oude kaas, gegrild vlees, curry’s of gewoon op een broodje met hummus. Een kleine pot bomvol smaak.