Bospeen is een jonge wortel die nog aan het loof zit, en dat maakt ‘m perfect voor een snelle oogst en verse bereiding. In Oosterwold zaai je bospeen vaak vanaf maart en kun je vanaf mei of juni oogsten. Trek ze voorzichtig uit de grond zodra ze ongeveer pinkdik zijn, en spoel ze goed af om de klei te verwijderen. Een leuk feitje: bospeen is vaak iets zoeter dan winterpeen, en die zoetheid komt nog meer naar voren als je ‘m roostert. Door de combinatie met pittige harissa en warme honing krijg je een verrassend smaakvol gerecht dat ook nog eens prachtig op tafel ligt.
ingrediënten (voor 2 tot 4 personen als bijgerecht)
1 bos bospeen (ongeveer 8 tot 10 kleine wortels)
1 eetlepel harissapasta
1 eetlepel honing
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel sesamzaad
snufje zout
bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de bospeen grondig en schraap ze eventueel licht schoon, maar laat het loof deels zitten voor een rustieke look. Meng harissa, honing, olijfolie en een snuf zout in een kom en wentel de wortels erdoor. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en rooster ze 25 tot 30 minuten tot ze zacht zijn en beginnen te karamelliseren. Bestrooi de geroosterde wortels vlak voor het serveren met sesamzaad.
Een perfect bijgerecht voor een Midden-Oosterse maaltijd, of gewoon als feestelijke groente bij de BBQ.
