Snijbiet is een kleurrijke bladgroente die verwant is aan de biet, maar waarvan je juist het blad én de stelen eet. Je hebt ze met witte, gele, roze en rode nerven, wat ze ook nog eens tot een sierlijke verschijning in de moestuin maakt. Snijbiet groeit snel en is in Oosterwold vaak al vanaf mei oogstbaar. Je oogst door de buitenste bladeren af te snijden vlak boven de grond, zodat de plant door blijft groeien. Een leuk weetje: snijbiet wordt al sinds de oudheid gegeten en was populair bij de Grieken en Romeinen, lang voordat spinazie zijn opkomst maakte in Europa.
ingrediënten (voor circa 10 rolletjes)
10 grote snijbietbladeren
100 gram fijne bulgur
1 kleine rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel rozijnen
1 theelepel komijn
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
zout en peper naar smaak
verse peterselie om te garneren
bereiding
Week de rozijnen in warm water. Kook de bulgur volgens de verpakking en meng met de ui, knoflook, uitgelekte rozijnen, komijn, citroensap, olijfolie, zout en peper. Blancheer intussen de snijbietbladeren 30 seconden in heet water en leg ze op een schone theedoek. Snijd de dikke nerven eventueel iets platter of uit. Schep een eetlepel vulling op elk blad en rol strak op als een loempia. Leg de rolletjes in een schaal en besprenkel met wat extra olijfolie en citroensap. Serveer op kamertemperatuur met fijngehakte peterselie.
Een vrolijk, plantaardig gerecht met Midden-Oosterse vibes dat perfect werkt als voorgerecht of bij de lunch.
