Rabarber is een vaste plant die het goed doet op de vruchtbare kleigrond van Oosterwold. Hoewel we rabarber vaak gebruiken als fruit, is het officieel een groente — eentje die al eeuwen in Europa wordt geteeld. De stelen zijn eetbaar, maar de bladeren bevatten oxaalzuur en zijn giftig, dus die worden altijd verwijderd. Je oogst rabarber door de stelen voorzichtig uit de plant te trekken (niet snijden!), meestal vanaf april tot eind juni. Daarna krijgt de plant rust om weer aan te sterken voor het volgende jaar. Een leuk weetje: rabarber is één van de weinige planten die zo zuur is dat er standaard suiker aan te pas komt in recepten — en dat maakt het juist zo’n fijne tegenhanger voor zoet fruit zoals aardbei.
ingrediënten (voor 4 personen):
-
300 gram rabarber, in stukjes van 1 à 2 cm
-
200 gram aardbeien, gehalveerd
-
2 eetlepels honing of ahornsiroop
-
1 theelepel kaneel
-
75 gram havermout
-
50 gram amandelmeel
-
40 gram koude boter in blokjes (of kokosolie voor vegan)
-
snufje zout
bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een kom de rabarber, aardbeien, honing en kaneel en doe dit in een ovenschaal. Meng in een andere kom de havermout, amandelmeel, zout en boter tot een kruimelig deeg. Verdeel dit over het fruit en bak de crumble in ca. 30 minuten goudbruin. Laat even afkoelen en serveer lauwwarm — eventueel met een lepel hangop of een bolletje ijs.
Een zomerse klassieker, direct van je eigen tuin op tafel. 🌸
